鲜味足，而且有辣味，非常适合现代人的口味需求。此菜可以用来烹制很多鱼类菜肴，特别用来制作鮰鱼，鲜味十足，特别适合北方地区推出。

原料：鮰鱼1条（重约1千克），秘制老干妈酱。湖南乡下剁辣椒
调料：A料（盐、味精各5克，糖15克，鸡精10克，蒸鱼油5克），豆油15克，熟猪油25克，白酒、香醋各2克，自制江鲜酱150克，蒜头15克，生姜10克，色拉油1千克（约耗20克），明油5克。
湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

做法：
（1）鮰鱼宰杀治净，用70℃的热水烫去粘液。打好花刀。
（2）取盘一个，把鱼放好。铺上剁辣椒和秘制老干妈酱、味精。蒸鱼油。鸡精。一点要把形状摆好看点。放几颗香葱在鱼上面。少许花生油出蒸锅放。
（3）放入蒸锅。大火蒸6分钟即可。出蒸锅装盘
特点：烧鮰鱼是再普通不过的菜肴了，本菜采用香辣咸鲜的自制秘酱调味，口味新颖。

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