湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

    吃大虾一般都得费事的剥皮，有人为了矜持干脆不吃，我们团队做的这道菜。就不用担心这事儿，只管大大方方的享受美味就好！因为酥酥脆脆的虾皮可以跟鲜美的虾肉一起吃掉，丁点儿都不浪费，口感极佳还补钙！做此菜所需配料不多，虾的鲜美中只是稍稍融入些蒜香。做法也很简单，就是把虾先入热油锅中炸，外皮酥脆的同时虾肉也保有水份的熟了。捞起后加蒜泥、盐，用锡纸包裹好，入烤箱焖烤进去蒜香味即成。趁热食用，味道和口感最佳，若是凉了也不用担心，虾皮还是脆的！记得要买鲜活的海虾来做，鲜美度很重要。炸蒜蓉的时候一定要用小火，以防焦糊。
中国饮食文化内涵丰富！虾，因味道鲜美本就是烹调里不可多得的好材料，营养价值很高，还有节节高升之

寓意，颜色也吉祥讨喜！所以这道菜非常适合于大年夜宴，摆盘美得跟花似的，口感酥脆鲜香，一家人围坐，

热热闹闹的欢饮畅聊，端上香酥富贵团圆大虾，预祝来年家运兴旺如“烈火烹油”之盛！
 
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香酥富贵团圆大虾
 
1.材料：海虾500克，大蒜4头，盐一勺，花生油（因为要炸虾所以油需要多一些）
 2.做法：首先用剪刀将虾的长须剪掉，然后再从虾壳头下面的部位剪到虾尾。
 3.剪开后即可看到里面的黑色虾线，用牙签插进去将虾线挑起，慢慢的拽出就可。
4.将虾全部弄好后稍晾一会控干水份。锅中放入足够多的油，8成热时将虾全部倒入，这时一定要闪远一点以免被油崩到。
5.大概一到两分钟的样子，虾就会被炸的壳肉分离颜色鲜艳，这时即可捞出控油。
 6.大蒜用夹蒜器夹成蒜泥备用。7.烤盘中放入一只盘子，上面铺上一张大一些的锡纸，大的最好能将盘子包裹住，锡纸中间铺上一半的蒜泥 8.将炸好的虾逐个整齐的摆在蒜泥的上面。
9.根据盘子的大小摆成两到三层最好，然后再在上面撒匀一层盐。
10.炒锅中放入一勺花生油，小火，再放入剩下的一半蒜泥。
11.一定要用小火将蒜泥炒香，至颜色稍黄即可关火。
12.盛出后将蒜泥均匀的撒在大虾上。
13.将锡纸合拢，包裹好大虾， 14.放入预热好的烤箱，200度30分钟，将里面的蒜味焖进虾中。 15.时间到打开锡纸，再用下火200度烤5-10分钟即可。最后10分钟一定要随时观察，以防蒜蓉烤焦。

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