湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

       记得小时候，很是抗拒腊味，觉得有一种老房子里的陈年旧味，等到了一个合适的年龄，一定会懂得腊味的滋味，
“腊”在我国远古本是一种祭祀名称，冬至后第三个戌日祭祀众神，夏朝称“清祀”，殷商时期称“嘉平”，到周朝时才改称“腊”。
而腊味多是在寒露至小寒这段冷飕飕寒丝丝的季节制成，说来腊味也真是神奇的一种食物，此时制成的腊味，口感却是极佳的。
腊味基本上分为两大流派，一是湖南、四川的熏腊，二是粤式的腌腊。
    湖南、四川的腊味是选用柏树枝、谷壳、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成，有历尽沧桑之貌。
粤式腊肉以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，洋益着酒香、花香，芬芳醇厚、甘香爽口。
我特别钟情于湖南的三湘腊味，其烟火之味因为长时间的沉积，已经同肉味浑然一体，熏香浓郁，有一种令人感动的旧时光、老光阴的烟火气。
    腊味的最大本色，就是“有味使之出，无味使之入”。只要有腊味出没的地方，腊味一定是主角，且主持着一场味蕾上的盛宴。
    腊味香芋煲，用的是腊鸭腿、芋头，腊鸭腿瘦肉多，腊过之后，味道偏紧，但是在砂锅中炖煮过之后，重又变得舒展，容光焕发，春风得意马蹄轻。
    此时的砂锅中，腊味在砂锅里流传，再添加进芋头，使得不易入味的芋头，在腊味很强烈的渗透下，恰好地承载了腊味的浓郁和鲜香，让整道菜骤然显得贵气逼人了。
    腊味香芋煲，芋头本性清净，腊鸭素来味道醇厚，将腊味的鲜香，香芋的清糯，两香和一，芋含肉鲜，肉有芋香。吃进嘴中，慢慢咀嚼，干而不柴，香而不腻，滋味便肆无忌惮得弥散在口中，丝毫没有烟熏火燎的气势，有的只是腊香缠绵。
   腊味与香芋的搭配，不能说是绝配，可也称得是门当户对了，腊肉深藏的厚实鲜美，让再挑剔的食客，相信也会拜倒在它的美味之下。

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腊味香芋煲

材料：香芋300克、腊鸭腿1个、香菇4个

调料：姜、盐、黄酒、糖

做法：1、香芋去皮，切成小块，香菇洗净，切片

2、腊鸭腿放入锅中，加水煮10分钟

3、煮过的腊鸭腿切块

4、 在砂锅中倒入清水，放入腊鸭腿、姜片、黄酒，大火烧沸后，转小火加盖慢煲30分钟。

5、然后将芋头块和香菇放入，再加盖小火煲20分钟。

6、最后调入盐、糖，撒入香菜末即可

厨房小语：因腊鸭腿较咸，盐可酌量而放

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