湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

       与传统的红烧河豚不同，为了使菜肴的香味、鲜味更加浓郁香醇，我们团队河豚技师彭师傅使用鲫鱼熬制鲜汤来给河豚增香，有一般红烧河豚不具备的鲜味。
熬制鲫鱼汤时一定要加入生姜，将鲫鱼的鱼腥味全部祛除。
原料：东方暗纹河豚2条。
调料：老作坊豆油，猪网油各20克，A料（火腿片50克，葱米30克，蒜子25克，老姜末15克），金牌酱油10克，上海黄酒、冰糖、生姜末各5克。
做法：1.将河豚皮入沸水锅中焯水，捞出控水，处理干净。
2.将野生鲫鱼宰杀治净，剁成小块，与生姜末一起入炒锅中，炒至脱水，加入清水（没过鲫鱼），大火熬制成奶汤。
3.将猪网油熬至金黄色，加入A料炒出香味，加入宰杀好的东方暗纹豚、熬制好的鱼肝，稍煎，烹入上海黄酒、金牌酱油、冰糖，加入奶汤，小火焖烧5分钟，放入河豚皮再焖25分钟，让汤汁自然黏稠，搭配米饭装盘上桌即可。

湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

制作关键：1.河豚的肝脏味最美，但是毒素最大。烹制时须先将肝脏加热杀毒，待其毒性消除后继续烹制。
2.河豚宰杀制作需专业人员操作，去除河豚的毒素非常重要，未经培训人员切勿操作。
熬制肝脏步骤：锅中加入老作坊豆油和猪网油，加入生姜、葱煸炒至金黄色转至小火，放入洗净的肝脏，用筷子轻划肝脏（不可用手勺），待肝脏表面金黄，加入清水（筷子一起丢入锅中杀毒）盖上锅盖，小火熬40分钟，熬制过程中不可打开锅盖，谨防锅盖上水汽乱滴。
野生巨毒河豚的详细宰杀步骤（河豚带毒器官要留意）
1.先在河豚眼角横开一剪，然后利用剪刀的尖头除去河豚鱼的眼睛（切记鱼眼睛不能乱丢）。
2.剪去河豚的鱼鳍（鱼鳍可以风干泡酒，有祛风湿、补虚的功效）。
3.用手挑逗河豚鱼生气，因为河豚鱼生气肚子会胀大，此时它的皮和肝脏会分离，这时用剪刀刀头向上挑开肚子，取出肝脏（肝脏用专用容器装置）。
4.去除河豚鱼鳃、内脏。将龙骨剪断，去除鱼身体内血液，撕下河豚皮，摆入专用宰杀河豚池内漂水，彻底去除血液（鱼鳃、内脏、眼睛不可乱丢）。
5.将河豚肝脏剪成块，漂水。
6.将剪刀和所用器皿全面消毒，水煮30分钟即可，将鱼鳃、内脏、鱼眼睛丢至炉膛内烧毁。

湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

特别提示：河豚处理不当可以致人死亡，为取得烹饪资质的团体或个人请不要制作，造成的后果本网站和个人不负任何责任。