湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

炖牛肉一般都是咸鲜味的，加入复合味浓郁的自制辣椒酱、自制煲仔酱调味，让这款普通的菜肴有了非常复合的鲜香味。

         一个厨师的水平高低，在于他对烹饪技法的理解及运用，湘菜厨师想烹得一手好菜，在烹饪技法上一定要加深研究，因为湘菜是一个烹饪方法多变的菜系，现在有很多的厨师就只会简单的烹饪手法，这在餐饮行业是很难长久的立足的。
炖牛肉一般都是咸鲜味的，加入复合味浓郁的自制辣椒酱、自制煲仔酱调味，让这款普通的菜肴有了非常复合的鲜香味。
原料:牛腩250克，发好的牛蹄筋150克。
调料:色拉油80克，小料（干葱头、葱段、蒜子、姜片各10克），家乐海真酱15克，自制辣椒酱10克，自制煲仔酱8克，高汤500克，蚝油、白糖各5克，老抽2克，胡椒粉、鸡粉各3克。
制作:1.牛腩洗净，切成2.5厘米见方的块，焯水；锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入牛腩块，中火炒至色泽变白，取出。
2.牛筋切成大拇指般粗细的条，焯水。
3.锅内放入剩余的色拉油，烧至五六成热时，放入小料爆香，下入家乐海真酱、自制辣椒酱、自制煲仔酱，小火炒匀，倒入高汤、牛腩，大火烧开，改小火烧20分钟，放入剩余的调料，更多美食就在刘石强湘菜厨师网。下入牛蹄筋，继续小火加热30分钟，大火收汁，出锅装入容器内。
自制辣椒酱;锅内放入色拉油200克，烧至三四成热时，放入蒜蓉辣椒酱100克、泡椒碎150克、郫县豆瓣酱750克、桂林辣椒酱450克、花生酱30克，小火炒香即可。
 
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