湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品 
 
      农家土菜是湘菜的一个重要组成部分，在卖相上不及酒店菜的高档，但农家土菜在口味上比酒店菜要好很多，这也是农家菜能风靡市郊的原因。
为了更好的挖掘湘菜的精华，目的就是推广及挖掘农家土菜。下面介绍的这道村姑肥肠就是我们挖掘整理的农家土菜代表菜。
肥肠在前期的处理过程中，使用香料为其祛腥，后期加入酸菜炒制，是一款地道的农家土菜，起名村姑肥肠，很好地诠释了此菜的特点。在烹饪肥肠时，酱、姜、蒜的使用量一定要足。
原料:鲜肥肠500克，酸菜300克，泰椒圈50克，姜、蒜各20克，青蒜10克。
调料:A料（盐6克，熟猪油30克，味精5克，鸡粉5克，东古酱油10克，胡椒粉5克，高汤200克），B料（八角5克，桂皮5克，花椒3克，高度白酒50克，小茴香10克）。
制作:1.将鲜肥肠洗净，加入B料和清水，用小火煨30分钟，取出改刀备用。
2.取锅下入熟猪油，烧至三成熟，倒入姜、蒜、泰椒稍炒，然后倒入肥肠，将表面水分炒干，加入高汤，小火焖1分钟，倒入A料与酸菜焖2分钟，倒入沙锅，加入青蒜，上桌即可。
关键:酸菜必须提前冲水1小时，将里面的盐味彻底清洗干净。

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