湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

      我们都知道，海鲜这种东西，当然是越新鲜越好，新鲜的黄花鱼肉质会有弹性，做出来的菜肴口感也比较好。所以建议大家买黄花鱼最好可以还是买新鲜的或者冰鲜的，最好不要买冰冻的。主要是因为这种冰冻的鱼，很多商家可能并不会持续冷冻，所以这个时候的黄花鱼都是经过多次冰冻多次解冻，就好像夏天的冰激棱一样，解冻又被冰冻的冰激凌怎么都回不到原来的口感。好了，不罗嗦了，今天湘菜厨师网刘石强厨房管理团队就给大家介绍一下这道以黄花鱼主材的美食——红烧大黄鱼

红烧黄花鱼做法：

　　1.把黄花鱼开肠破肚，刮去鱼鳞，去掉鱼鳃。(如果是在菜市场买的，你可以让摊主把黄花鱼事先处理好)。之后，用盐、酱油、黄酒和姜片腌一下，半个小时就行了。如果黄花鱼比较大，可以多腌一会。演好之后，用吸水纸或者厨房用的吸纸把黄鱼表面的水分吸干。

　　2.在锅中放入油，加热，八成熟就可以了。然后放入黄花鱼煎一下，一定要把黄花鱼的两面都煎透，这样才会好吃一点。

　　3.下入腌制黄鱼时的姜片和葱爆香，然后加黄酒，适量的开水，放入黄鱼，进行调味，加老抽、白糖、少许红醋，大火烧开，小火焖制，十分钟之后翻面，再继续十分钟，火一定要小，最后收汁。

　　注意事项：

　　首先，由于在做这道菜之前，黄花鱼已经用盐等调料腌了一段时间，所以鱼肉本身已经有了咸味，在后续的步骤中，就不必另外再放入盐或者鸡精一类的调味品了，黄花鱼本身的咸味已经够了。

　　其次，做这道菜最难的地方在于掌握火候，在翻面烧的时候，一定要用最小的火焖制，这样是为了让鱼的两面都可以入味;在最后收汁的时候，就一定要用最大的火

湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品