湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

       什么是金瓜。金瓜在崇明已有百年以上种植历史，是崇明的传统特产。金瓜鲜嫩清香，松脆爽口，是家庭、饭店、宾馆中色香味俱佳的上等菜肴，享有“植物海蜇”之美誉。金瓜不仅味美可口，而且营养丰富，除了有人体所需要的多种维生素外，还含有易被人体吸收的磷、铁、钙等多种营养成分，又有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的作用，对老年人高血压、冠心病、肥胖症等，亦有较好的疗效。

果实有圆、扁圆、长圆、纺锤形或葫芦形，先端多凹陷，表面光滑或有瘤状突起和纵沟，成熟后有白霜。肉厚，黄白色，老熟后有特殊香气，味甜而面。种子扁，种皮灰白色或茶褐色，边缘明显粗糙。嫩瓜可作蔬菜，是夏秋季的瓜菜之一，味甘适口。老瓜作饲料或代糖，不少地方称之为“饭瓜”。种子可炒食或入药。湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队用来做器皿来装这道排骨。新颖。美观。

金瓜排骨

 做法：1、排骨剁成约一寸左右的段、洗干净后用温水泡两个小时，沥干水备用       2、排骨放入砂锅中，加上清水、放入姜块，大火煮开后撇去浮沫，改中小火炖四十分钟       3、捞出排骨沥干水（汤正好留着做高汤哈）       4、鲜红椒切粒、姜和蒜籽切末、准备好豉汁       5、锅热油（温度不能高），放入鲜红椒、姜、蒜和豉汁小火爆香       6、放入排骨翻炒均匀，加盐和酱油调味，关火继续翻炒均匀       7、金瓜对半（或拦腰）切开，用勺子掏去瓜瓤       8、将炒好的排骨装入金瓜碗中，上锅大火蒸二十分钟，出锅后撒少许葱花即可 ...

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