湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

     关于湖南菜。确实有许许多多的湖南精美的菜肴等着我们去发现。就好比今天为大家介绍的这道回锅肉
炒蟹。就是一道正宗的湘味家常菜。这道菜巧妙的将两种完全不同的菜肴结合起来。创做了一道新菜。技术含量有多少我们姑且不说。单单是这两道菜就带来了不平凡的吸引力.在湖南的一些中档酒店。这道菜非常的畅销。

    原料：肉蟹400克，带皮五花肉(猪腿部位的五花肉)200克。
    调料：蒜片、料酒、豆瓣酱、老干妈辣酱各15克，豆豉酱、鸡粉、白糖各20克,五香粉、姜末、辣椒油各10克,色拉油1000克，蒜苗60克，灯笼椒20克，香芹、萝卜花各10克。

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    制作：

    1、肉蟹洗净，将壳剥离，将蟹肉剁5克的块备用；带皮五花肉放水中大火煮8分钟至六成熟，取出后切长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片；蒜苗切长3 厘米的段。

    2、锅放色拉油，烧至六成热时放入肉蟹小火滑1分钟出锅。

    3、锅内留油20克，烧至七成热时放五花肉片小火煸炒3分钟倒出；锅内放色拉油20 克，烧至六成热时放蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱、豆豉酱、老干妈辣酱小火煸炒3分钟，下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分钟，用鸡粉、白糖、料酒、五香粉调味后，淋辣椒油出锅装盘，用香芹、萝卜花围边装饰即可。
    特点：香辣劲爆，食之过瘾。
    师傅点拨：将蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱等调料放入锅中煸炒时油温不要超过七成热，否则容易粘锅。
    “回锅肉”虽是道老菜,但在制作时放入肉蟹同烹,不仅使五花肉保持了肥而不腻的质感,还使肉蟹鲜香味辣，不仅鲜味毫不损失,口味上还有点儿“香辣蟹”的意思,很讨年轻人的喜好,吃起来绝对过瘾

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