湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

鹅掌，顾名思义，即家鹅的脚掌，因其肉多，故常为美食佳肴。
鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。鸭科动物繁杂，我们常说的大雁、天鹅、鸭、鸳鸯等都是鸭科动物。这些动物中的一些被人类驯化成的家禽，如绿头鸭驯化成了家鸭，鸿雁驯化成了中国家鹅，灰雁驯化成了欧洲家鹅，疣鼻栖鸭驯化成了番鸭。这些成员外形和习性各易：有些食植物，有些则食鱼；有些只能飘浮在水面上，有些则擅长潜水；有些是飞行能力最强的鸟类之一，有些则不善于飞行。有几种天鹅如疣鼻天鹅和大天鹅是体型最大的游禽，也是体型最大的飞禽之一。疣鼻天鹅也是最优雅的鸟类，常见于欧洲的公园中，但是我国不太常见。

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我们团队在新年采用了鹅掌做出这道美食。口味独特。
    制作过程:去骨鹅掌＋蚝油＋香菇丁、肉末等配料，看似粤菜，口味却是香辣。
    原料：去骨鹅掌300克，肉末50克，笋丁50克，香菇50克，尖椒80克。
    调料：味精5克，蚝油5克，辣妹子辣酱5克，大厨四宝肉宝王3克，自制小米椒水50克，花椒油10克。
    制作：

    1、将去骨鹅掌汆水，用红卤水小火卤30分钟至软粑，然后离火焖20分钟取出放凉备用。

    2、锅留底油20克，放入肉末、笋丁、香菇丁炒香，下入卤好的鹅掌翻炒均匀，加入尖椒丁，调入所有调料，大火收汁，加入花椒油10克起锅即可。
    味型：香辣、有卤水和花椒清香。
    刘石强点评：此菜将鹅掌做成川味的干烧菜，很新颖，味道也不错，但是我认为搭配的辅料有点复杂，肉末其实可以去掉。

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