湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

      这是一道低成本、高毛利的家常菜肴，主要体现的是原料本身的香味,所以非常适合在家常菜馆推广。从菜肴的做法来看，高压锅焖制是个关键。一来火力不能太猛，否则土豆容易糊底；二来熟猪油的用量要适宜，否则土豆就会比较油腻。
 
卖点：这道菜的做法非常简单，关键有两个细节：一是土豆的选择。我们选择的土豆产自兰田山，它瓤黄、质粉，个头非常小，好似乒乓球一般，经过长时间的加热后，口感非常软糯；二是油焖。我们的这款菜肴是先煎至色泽金黄后，再用熟猪油高压焖制而成，成品香味浓郁，更多特色湘菜就在刘石强湘菜厨师网，而且没有油腻感。 
原料：兰田山小土豆1千克，豆豉酱10克，咸猪肉5-6片。 
调料：熟猪油150克，盐10克。 
制作：1.土豆去皮后洗净； 
2.锅内放入熟猪油50克，小火熬化，放入小土豆、咸猪肉，用小火慢慢煎至土豆变成金黄色，离火，将土豆放入高压锅内，倒入盐和剩余的熟猪油，盖上盖子，上气后再用小火压3分钟，关火快速散气，放入豆豉酱，翻拌均匀后放入容器内上桌即可。 
不会油腻的两个原因：一来土豆也是比较容易吸收油脂的食材，二来在压制土豆的过程中，油脂主要起到防止土豆糊底的作用，土豆本身并不会吸收太多的油分。 
豆豉酱的做法： 
原料：浏阳豆豉100克，番茄酱50克，蒜蓉30克，洋葱（切粒）30克，鲜小红椒（切粒）30克，老抽20克，生抽3克，白糖10克，陈皮（切粒）3克，辣椒油5克，高汤50克，精盐、胡椒粉、鸡粉各10克，色拉油50克。 
制作方法：1、锅内放入色拉油，烧至七成热时加入豆豉炒香，倒入蒜蓉小火煸10分钟，使其呈金黄色。2、然后加入洋葱粒小火炒5分钟，加入番茄酱、陈皮粒、老抽、生抽、白糖、精盐、胡椒粉、鸡粉，倒入高汤，用小火加热2—3分钟后倒入鲜小红椒粒和辣椒油搅拌均匀即可。 
特点：色泽棕红，豆豉干香，味浓郁。  

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