湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

     这是我们湘菜厨师刘石强厨房管理团队借鉴了别系菜开发出来的一道名菜
它是用肥嫩的母鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，有“贵妃鸡”之意。在西安还有一种“贵妃鸡”。它以鸡脯肉、葱末、料酒、蘑菇等为馅的饺子，形似饱满的麦穗，皮薄馅嫩，鲜美不腻。
贵妃鸡 贵妃醉酒是人们根据唐玄宗与杨贵妃的爱情故事创制的一道菜肴。将肥嫩母鸡经炸、炖，再辅以葡萄酒烹制成菜，由于蕴含“贵妃醉酒”的寓意，让人们在吃喝中评说大唐的兴衰，使宴会别具一番情趣。

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据说，唐玄宗与杨贵妃感情甚笃，常常相伴宴饮。一日，唐玄宗与杨贵妃设宴于百花亭，二人饮宴取乐，直至烂醉如痴。突然杨贵妃半醉半嗔地撒娇道：“我要飞上天！”玄宗以为自己的宠妃要吃什么“飞上天”，于是命御膳厨师立即做一道“飞上天”的菜品献上来。
这个菜名弄得所有御膳厨师莫名其妙，不知怎么个制法，急得团团转。正在为难之际，一位江苏籍厨师急中生智，一拍大腿说：“有了！快去弄几只童子鸡来，把它焖煮烂熟，再配以苏杭特产，这不就是‘飞上天’了吗？”众人一听言之有理，便一起动手做了起来。待菜献上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。当杨贵妃吃着摆在面前的“飞上天”时，连声赞道：“好吃！好吃！”并似娇似媚地说：“这道菜肉嫩色美味香，与我贵妃一样呀！”玄宗说：“难得爱妃如此高兴，此道菜便叫‘贵妃鸡’吧。”
【原料】
肥壮雏母鸡1只、葱白50克、酱油15克、黄酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶汤1500克、花生油适量。
【制法】
1.母鸡宰杀治净，斩去脚爪，使之成平形，再用酱油、黄酒混合抹在鸡身上；生姜去皮，拍松。
2.炒锅加油烧至7成热时，将母鸡放入油锅中，待炸至金黄色时捞出，再放入葱白段和姜块炸香，捞出。
3.将母鸡、葱白段和姜块放入砂锅内，加入奶汤、精盐、味精和50克葡萄酒，置小火上炖约2小时，至母鸡软烂时，再倒入余下的葡萄酒，连锅上席即成。

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