湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

      我们团队在不同的时间都会流行一些特色的菜品，这些特色菜经过时间段沉淀，就会成为经典的菜肴。
餐饮市场在不停的变化，很多经典的特色菜也在推出餐桌，怎么样让这些特色菜在换发光彩，这就需要厨师给予菜品新的做法，下面我们来看看这道经典湘菜新做法--宫廷香油鸡，此菜通过改良，采用粤菜的手法，自制香油料加了瑶柱提香味道，味道非常不错，其实好多菜品靠合理的改良才能拴住客人的胃。
卖点：此采用广式白切鸡的做法，最出彩的地方在于原料的选择和自制香油。选用宫廷黄鸡，肉质鲜美；自制香油中加因入了瑶柱而鲜美十足。
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原料：宫廷黄鸡1千克。
调料：秘制鸡水3千克，自制香油100克，香菜3克。
制作：将鸡宰杀治净，放到烧开的秘制鸡水中，水保持烧开5分钟，熄火浸泡40分钟，捞出控干水分，斩块，装盘，浇上烧热的香油，撒上香菜点缀即可。
秘制鸡水：将老鸡、龙骨各1500克，猪皮、猪脚各500克放入汤桶，加水15千克，大火烧开，小火煲制3小时，倒入鲜沙姜250克、盐焗鸡粉70克、山栀子6个，加盐20克，味精10克，鸡粉8克，白糖5克调味即可。
自制香油：将干葱末、小葱末各100克，瑶柱丁20克，盐3克，味精2克拌匀，浇烧热的色拉油100克即可。

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