湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

     还过几个月正是吃螃蟹的季节，前几天去了广州，与朋友一起吃饭，朋友十分热情，点完菜后特地加了一道生吃螃蟹，就是卤水螃蟹，他说卤着吃，是这里最好吃得，爽口，喝酒最佳凉菜，感觉特别得好！还另外搞了个生吃海参、生蚝，说这些海鲜富含锌，男人吃了特别好！

卤蟹的制作方法有很多，但是不用香辛料的做法是很少见的，今天刘石强湘菜厨师网的厨师长彭阳为大家介绍一下卤蟹不一样的制作方法。

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卤汁制作（30只量）
1.芹菜段、圆葱块、青辣椒段各1.5千克，洗净后控水，入料理机榨汁，滤渣，入0℃保鲜冰箱保存；大蒜5千克洗净，干毛巾擦净水，入粉碎机粉碎成细小的颗粒
2.纯净水5千克，加盐、味精各50克，大火烧开，关火，冷凉至0℃，加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克，搅拌均匀即可。
卤蟹制作：将30只渤海湾母飞蟹（每只约400克）用刷子洗净，控净水，入不锈钢桶，倒入卤汁，加盖入0℃保鲜冰箱，浸泡48小时即可捞出，上桌时用刀斩开即可。
关键：1.卤蟹可随用随捞，只要保持在0℃保鲜冰箱即可，这样可储存10天。
2.蒜末要随用随制作，可以起到杀菌、提香的作用。
特点1：蔬菜汁代替香辛料
许多卤制方法都是用大量的香辛调料，我用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的汁来代替，
可以有一样的效果，而且更加的健康，味道不输香辛调料。
特点2：少盐增香
好多师傅有误区，总是认为腌制东西应该放大量的盐。其实盐不是越多越好，尤其海鲜不宜多盐，只要咸味够了就可以，多了反而把海鲜本来的味道遮盖住了。

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