湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

今天就由湘菜厨师网谢总厨为大家讲解特湘菜_翠竹粉蒸鱼的正宗做法到底是如何做的。

     一：特色湘菜_翠竹粉蒸鱼原料：

    母鮰鱼1尾、白醋5克、熟米粉100克、绍酒5克、五香粉10克、味精1克、原汁酱油15克、葱5克、豆瓣酱25克、姜5克、甜面酱15克、精盐1克、胡椒粉1克、芝麻油30克、花椒粉1克、辣椒油30克、白糖1.5克、熟猪油40克。

     二;特色湘菜_翠竹粉蒸鱼做法：

     1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。

     2、将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。

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    做特色湘菜_翠竹粉蒸鱼关键：

    1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。

    2、鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。

    3、鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。