湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

    刘石强湘菜厨房管理团队不断的创新和开发新品湘菜。今天介绍一道老妈子带鱼的正宗做法到底是如何做的。

    一：特色湘菜_老妈子带鱼所需原料：

 

   白带鱼(1条)、剁辣椒(3汤匙)、葱(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2汤匙)。老干妈。10克

 

    二：特色湘菜_老妈子带鱼调料：

 

    油(1碗)、海天金标米醋(2汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

 

    三：特色湘菜_老妈子带鱼腌料：

 

    海天金标米醋(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

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    四：特色湘菜_老妈子带鱼做法：

 

    1、红萝卜去皮洗净，用切菜器切成片；葱白切成段，葱青切成葱花；

 

    2、洗净带鱼，切成2厘米长的段，加入1汤匙海天金标米醋、2汤匙米酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、葱段和姜片抓匀，腌制30分钟；

 

    3、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入带鱼块大火炸1分钟，改中火炸5分钟，待其边缘呈金黄色，捞起沥干油待用；

 

    4、烧热1汤匙油，炒香蒜末和姜片，倒入红辣椒米粒。老干妈。拌炒几下，加入2汤匙海天金标米醋、3汤匙剁辣椒和2汤匙辣椒油炒匀，注入1碗清水煮沸；

 

    5、倒入炸好的带鱼拌炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，至锅内汤汁近乎收干；

 

    6、加入1汤匙白糖吊味，淋入1/3汤匙香油，洒上葱花，即可上碟。

 

   特色湘菜_老妈子带鱼贴士：

 

    1、新鲜的带鱼腥味较淡，而冰冻带鱼腥味较重，应加入米酒、姜片和葱段一同腌制，去除带鱼的腥味。

 

    2、炸带鱼前，应在油中洒少许盐，戴上手套再将带鱼放下锅油炸，可避免油花四射烫伤手。

 

    3、炸带鱼应控制好火候，先大火油炸一下，锁住带鱼的外层，再改中火炸至金黄色。

 

    4、带鱼下锅油炸时，要用铲子轻铲锅底，以免带鱼粘底炸焦，给带鱼翻身时要轻手，以免将鱼肉弄得碎烂。

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