炒鸡加入煮鸡的汤
鸡块入锅翻炒两下，就要添上半勺煮鸡的原汤，小火边炒边煮4分钟，这样可避免鸡肉在炒制过程中失水过多而口感变柴；汤不能多，没至鸡块的一半即可，否则鸡肉泡入汤汁的时间过长，口感发水，炒制后的锅气与焦香便完全散失了。
要想味丰富 先把盐吃足
川菜的调味原则是：在吃够盐味的基础上，突出某一种味道。因此“姜汁热窝鸡”的味道虽然是以姜辣味和醋酸味为主，但如果没有足够的咸味打底，姜味会显得过于生辣，醋味也会因过于单一而不适口。
让鸡充分吃进味后，紧接着要下的便是酱油，量不能多，中火翻炒让肉刚刚染上浅红色即可，否则成菜变成黑乎乎一片，影响食欲。醋味非常容易挥发，因此要最后下锅，而我们在炒制鸡肉时，油量不多、油味不重，点入醋后还要添点香油，为整道菜补充油气。这两样调料下锅后立即关火装盘，确保香味不流失。

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