湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

      今天这道菜我想很多厨师会做。但是要做好是有技术要求的 。这道菜说白了其实就是腌好再炸的排骨，但不一样的地方在于，炸的时候用锡纸包裹好，这样可以保护排骨的表皮不被炸干，炸好后连表皮都非常滋润细嫩。食客看到这样的排骨，感觉奇特、神秘，会留下很深的印象。更多特色湘菜就在刘石强湘菜厨师网。
主料：猪小排
调料：自制腌料
腌料的制作：海鲜酱4瓶、排骨酱4瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱4瓶、家乐鲜露2瓶、白腐乳4瓶、蚝油半斤入锅小火炒匀做成腌料。此料可以用来腌50斤排骨。
做法：猪小排砍成7厘米长的段，冲去血水后用毛巾吸干，加入适量腌料入保鲜冰柜腌渍2小时。鹰粟粉和马蹄粉按2∶1的比例混匀，均匀地在腌好的排骨表面拍上薄薄一层即可入锅炸制。
具体做法：走菜时把排骨每包一根装入特制的锡纸包裹好，将包好的排骨入五成热油中浸炸5分钟至牛皮纸透亮，再将油温升至六成炸2分钟，捞出沥油后按位上桌，由服务员逐个为食客打开开锡纸袋，取出排骨即可。

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