湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

新概念湘菜此菜是湘菜厨师刘石强团队特色湘菜菜品，欢迎同行共同探讨

选用澳洲雪花牛肉，用平底锅煎至六成熟跟热石板上桌，当菜品呈现在客人面前时，石板的温度刚好将牛肉加热到八分熟，这时的牛肉口感最嫩。

将牛肉切成条状卖相更加美观，上桌后由服务员为客人切块分食，就餐气氛更热烈。搭配自制的糖蒜和炸酥的小土豆也给此菜增色不少。
提前预制：
1、冰鲜雪花牛肉5千克改刀成长10厘米、宽4厘米、厚2厘米的块（每块约200克），解冻后用清水冲掉表面的血水。
2、蔬菜汁2500克中调入黑椒碎100克、鸡粉20克、辣椒面100克、味精15克，倒入东古一品鲜酱油150克，调匀后加入改好刀的牛肉腌制2个小时入味，捞出沥干汁水，包上保鲜膜入保鲜柜冷藏。
走菜流程：
1、取腌渍好的雪花牛肉1块，从中间一切为二。
2、平底锅入黄油20克烧热，下入雪花牛肉小火煎15分钟至血水渗出、牛肉外皮收紧变色，用叉子按压牛肉表面感觉发硬时即可，期间不断翻面，以保证雪花牛肉的4个面受热均匀。
3、石板提前入200℃烤箱烧30分钟，取出后将煎好的雪花牛肉摆上.撒上少许迷迭香，石板的两侧分别摆上糖蒜8瓣、炸酥的去皮小土豆5个，跟自制黑椒汁蘸碟和辣椒粉蘸碟上桌。
注：芝麻石是花岗岩的一种，其材质比火山石紧实，密度更大，保温效果更好，在使用过程中既不会掉色也不会脱粉，更加干净卫生。

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