湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

【莲蓬扣肉】

这是一道经典湘菜。我们刘石强厨房管理团队在烹饪过程当中加入了自己的一些烹饪手法。

材料：带皮猪五花肉300克，莲子一小碗，梅菜干一小棵，香菇五朵，酱油少许，盐少许，老抽少许，糖少许

步骤：

准备材料，猪五花肉，莲子还有其他配料。这道菜建议大家要做就要准备充分，特别是肉的准备，千万不能像我这么随便，随时会失败的，要买正方大块的，才好操作！ 猪肉入水煮熟，捞出后用老抽摸至金黄色，然后下锅煎至各面金黄、 待猪肉稍为变凉，切薄片，这太考刀工了，煎过的肉皮和瘦肉都不好切，要很有耐心，要切这么薄，我把刀磨了又磨！全部切好后，开始包莲子，这时候才悲摧，差不多翻遍了所有切好的猪肉，只有一两片是能包住莲子的，其他都不够长！ 把包好莲子的肉卷放入碗中，这个时候也是最痛苦的时候，前面的那几个总是一放下就散开，因为肉不够长，而且肉这时候也不柔软，我都决定要放弃拍照了，觉得这个玩意不能成的！ 终究还是全部码好了放在碗里，不够这么几片肉，压根就填不满一个饭碗的四周，我看着觉得实在搞笑，可是又开始了，只能继续干下去！把梅菜干洗干净，切碎，泡发的香菇切碎，然后入油锅炒香，调入少许酱油，盐，糖，因为肉和莲子是没有味道的，所以这里咸一点点没关系。把炒好的菜干铺在莲子扣肉上，上锅大火蒸30分钟，取出倒扣在盘子里。装盘即可。

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做莲蓬扣肉前请记住几个小点：

1 事前要估算好大概需要多大块的肉，多大的弯，肉越方正越好，方正的肉好切片

2 肉要切尽可能薄的片，不够薄的肉片很容易张开，摆入碗中的时候非常痛苦

3 肉的长度要够，一点要能绕着莲子一圈！莲子一圈都围不全，那就放弃好了！

4 新鲜莲子做出来的扣肉真心粉嫩，如果实在没有，用干的莲子也行，不过最好提前煮一煮！

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