湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

凤眼猪肝 在湘菜厨师刘石强厨房管理团体作为一道创新特色湘菜推出市场

原料：生猪肝约500克，肥膘肉100克，葱、姜各少许，酱油．30克，盐10克，料酒20克，白糖、花椒、八角各适量，辣这源香芝麻油10克。

凤眼肝的做法：

①先将猪肝顺长两端直切整齐，然后在猪肝中线两侧，戳穿两个约l厘米厚的圆形深孔。

②将肥膘肉切成直径约1厘米的圆条，然后用竹筷塞人猪肚的两个圆孔内，加料酒、盐、糖腌渍半小时，待用。

③上锅加清水1000毫升，放入葱、姜、花椒、大料、酱油熬出香味后，下猪肝烧沸，用小火焖至熟透捞出，晾凉后抹上香油。

④用刀顺猪肝横向直径切成约2厘米厚的薄片，装入盘中，淋卤猪肝的原汁和香油即成。

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猪肝的营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

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猪肝补充信息
1. 新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。

2. 猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状，因此每天每餐均食用肝脏，会造成维生素A摄取过剩。

 猪肝适合人群
一般人群均可食用

1. 适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；

2. 患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

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猪肝食疗作用
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；

有补肝、明目、养血的功效；

用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

猪肝食物相克
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

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