湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

毛主席 曾经说过一句话。常饮长江水。又食武昌鱼。湘菜厨师刘石强团队在原有基础上进行了改进。

    开屏武昌鱼的做法。精制剁椒  鱼头黄辣酱  武昌鱼一条  湘葱少许。蒜  姜小块    醋 蒸鱼油  料酒    香芝麻油一勺 

   1. 2勺鱼头黄酱椒，姜蒜切末，京葱切碎，然后全部放入碗中搅拌均匀。加入：辣之源香芝麻油一勺，蒸鱼油，一起拌匀入味

   2. 开屏鱼的刀法详解：

   1. 先将鱼头，鱼尾切断，切的形状最好能轻易竖立起来

   2. 将鱼鳍全部剪去，鱼身用刀沿着鱼背横剖开来，能将整个鱼身展开，而鱼背不断裂

   3. 展开的鱼身用刀去掉鱼的脊骨

   4. 最方便快捷的方法：用剪刀将鱼身剪成图中开屏的模样，注意宽度要均等。

3. 鱼的蒸制过程

   将成形的开屏鱼洗净，用厨房纸抹干水分。鱼的腌制：3滴醋（可以增加鱼的鲜美），盐一勺，抹均匀鱼身。最后. 将调配好的剁椒均匀的覆盖在鱼身上. 放入大火蒸制10分钟，最后洒红椒丝葱丝，热油浇在鱼身上即可享用。外形美观。鲜香可口的。开屏武昌鱼就出来啦

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