湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

      最新湘菜 。鸡血烧花螺。每个做湘菜的酒店在菜谱中都会有湘菜家常菜的身影，湘菜之所以能红火大江南北，就是因为湘菜的做法来源于民间，味出自家常。家常菜是湘菜重要组成的一块，今天湘菜厨师网刘石强厨房管理团队就来介绍这道最新湘菜鸡血烧花螺
批量预制：1、鲜鸡血10碗倒入盆中，将开水沿着盆壁缓缓倒入盆中，没过鸡血10厘米即可，封上保鲜膜，水冷后倒出，再次倒入刚烧开的热水、覆上保鲜膜，如此重复四次，直至将鸡血浸至凝固、成熟后取出（取时先用刀将鸡血分成若干小块，整块的鸡血在取放过程中极易断裂，会破坏卖相）备用。2、花螺2斤洗净，汆烫至开口后捞起，入冷水过凉后洗净壳内泥沙备用。

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走菜流程:1、锅炙热，下凉油滑透，将油倒出，化入猪油10克，下糍粑红油20克、菜籽油10克，炸香姜末、蒜末，下入糟辣椒（贵州当地出产的特色辣椒制品，选用新鲜辣椒加姜、蒜、盐、白酒发酵而成，酸、辣、鲜、咸的口味与泡椒酱颇为相似）30克大火炒香，加入高汤150克、盐1克、味精3克、鸡粉3克调匀。2、将锅离火，轻轻摆入鸡血片（防止破坏鸡血卖相）150克，小火烧约半分钟，至鸡血入味。3、将烫好洗净的花螺。铺在鸡血上，同烧15秒左右起锅装盘即可。
特点:鸡血鲜嫩，味道咸鲜，微麻辣。
制作关键：1、鸡血一定要分四次倒入热水浸烫，否则不能完全定型、成熟，烹制过程中极易散烂，而且腥味也很重。2、鸡血在烧制时要避免翻动，可不断晃动炒锅，防止糊底，装盘时顺势将菜滑入盘中，避免破坏卖相。

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