湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

        砂锅香臭鹅掌。是我们团队在创新融合方面进行改进的一道菜肴。  豆腐的臭味、大肠独特的味道与鹅掌的酱香味混合出一种特别的醇和美味，让客人吃后印象深刻、回味悠长，旺销自不必说。
此菜选用的三种食材各有特色，口感味道皆很特别，融合在一起也是恰到好处；制作过程中辣椒段的煸炒是关键，既给菜品增添香味，又调整了色泽，起到了定色和定味的作用，此菜值得推荐。更多特色湘菜即就在刘石强湘菜厨师网

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原料:臭豆腐200克，卤大肠200克，鹅掌10个（约300克）。
调料:豆油1千克（约耗80克），干辣椒段50克，蒜片30克，姜片10克，鸡汤300克，A料（海天生抽5克，鲜辣露3克，东古一品鲜酱油4克，味精1克），青、红椒丁各5克。
制作:1.臭豆腐改刀成4×1×0.5厘米的块，入烧至七成热的豆油中，炸至金黄色捞出；鹅掌洗净，上蒸车蒸制50分钟；干辣椒段焯水，捞出控净水；卤大肠改刀成1.5厘米宽的段。
2.另起锅，入豆油50克烧至三成热，入蒜片、干辣椒，小火煸炒至出香，入姜片、臭豆腐块、鹅掌、大肠段、鸡汤，改大火，入A料调味，烧制5分钟，撒青、红椒丁，装盘即可。
关键：干辣椒先焯水，再用油煸炒，可防止因油温过高而变糊。

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