湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

    黑啤无骨鸡。是我们团队在创新方面又一次突破。一是加工手法细腻，乌鸡需先整鸡去骨，只用净肉，二是用芝麻酱和打碎的红小米辣调制的腌鸡料，香味、辣度、颜色三者兼顾，三是用德国黑啤酒烧制，香气特殊。
提前预制：1、将竹丝鸡（四川产的一种土乌鸡，肉质细嫩鲜美）整鸡去骨，将取下的净肉斩成1厘米宽的条，入葱姜水、胡椒粉、料酒、盐码一下备用。更多特色湘菜就在刘石强湘菜厨师网
2、调制腌鸡料：将芝麻酱300克、鲜红小米辣汁（加少许水打碎成汁）100克、美极鲜15克、辣鲜露15克、鲜露10克一起调匀即成。
走菜流程：1、取码好的净乌鸡肉200克，加入调好的酱料约80克拌匀，腌制约15分钟。
2、锅内放宽油烧至六成热，下入腌好的鸡块滑油，捞出控净。
3、另起锅放底油，下入干辣椒段煸香，入滑好的鸡块煸香，在锅壁上烹入德国黑啤酒（也可用其他啤酒代替，但香气略差）约300克，调入盐、味精、香油、花椒油，略烧出锅，上面撒适量花生碎和香葱花即可。
味型：咸鲜香辣，带有啤酒的特殊香气。

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