湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

 手抓大盆猪蹄 让口感更加香浓。对于很多很多人来说吃猪脚并不陌生。但是要把猪脚做出美味是要经过繁琐的几道工序烹饪出来的的。下面刘石强湘菜厨房管理团队和大家分享一下这道菜怎么做才好吃。
原料:新鲜猪脚尖8只(约2000克).
 调料A、 辣椒米20克，洋葱米15克，蒜米15克，姜米15克，鲜竹笋米15克，色拉油50克，盐5克，味精4克，鸡精3克。B、卤水配方：小茴香20克,砂仁20克，香草15克，八角25克，桂皮15克，草果10克，白芷5克，香果10克，红曲米30克，百合粉5克，麦芽酚1克，美极鲜1瓶，金标生抽2瓶，玫瑰露酒1瓶，鱼露1瓶，生姜25克，大葱50克。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
制作方法：1、猪手入50度的温水中飞水20分钟（飞净血水），待用。2、将猪手改刀一合为二，入卤水中火卤制1小时，关火，浸泡20分钟入味，取出。3、锅入油，烧至六成热，下调料A中火煸炒1分钟至香，下卤制好的猪手中火翻炒40秒钟，出锅装盘即可。配上一次性手套上桌。
味型：猪手嫰糯，卤水香浓。
亮点:猪手圆润饱满，搭配自制卤水，口感香浓，色泽鲜亮。

湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品