湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

       每次我们做菜之前都喜欢讲解一下主料的属性和营养。今天也不另外。鳄鱼龟是龟类中的珍稀极品，具有出肉率高、营养丰富、生长速度快、经济价值高等特点。其出肉率居龟类之首，达85％～89％，是一般龟的2倍以上，年平均增重550g～1100g，是一般龟的数倍。其肉细腻香酥鲜美且无异味，滋补作用十分明显，鳄鱼龟营养价值在于可通任脉助阳道、补阴血、益精气，凡久病后精血亏虚、疲劳乏力、久瘫痿弱、虚痨咳嗽均有显效，也特别适合产后进补、贫血失眠和脑力衰退者食用。而龟板有消肿作用，适合癌肿引起的阴虚、血虚体症。鳄鱼龟龟血、鳄鱼龟龟头也都有一定的药用及营养价值，营养价值远远超过猪、牛、羊肉。
它全身是宝，肉、肝、胆、血、骨均具多种药用保健功效，营业价值不容置疑，柔韧光滑的皮可制作名贵皮手袋、皮包等。鳄鱼龟肉是高氨基酸、低脂、低胆固醇、低热量的高级天然营养食品。

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风味鳄鱼龟
主料：鳄鱼龟一只600克
配料：干笋50克 蒜子20克 姜10克 葱结一个
 
调料：辣妹子15克  永丰辣酱10克  豆瓣酱5克  湖北荆沙辣酱8克  白酒3克  盐  味精  鸡精  胡椒  秘制高汤1000克
做法：将鳄鱼龟宰杀，剁成块
干笋泡发，用鸡汤煨入味。
过上火，下少许油爆香姜，蒜 葱鳄鱼龟，加辣妹子15克  永丰辣酱10克  豆瓣酱5克  湖北荆沙辣酱8克炒香，喷白酒，加秘制高汤，焖烂，调味即可。
特点：汤浓味美，微辣
注：此菜在高汤的制作是关键：牛骨10斤猪 筒子骨15斤   猪肘子8斤  老母鸡2只  猪瘦肉8斤加清水50斤，烧开小火熬到20斤，取净汤即可

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