湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

醉香将军鸭。带有酒香味道的创新湘菜。在刘石强湘菜厨师团队对菜的研究和推出市场都有自己的一套标准。
这道菜有些“土”，原料土，容器土，就连造型也土，不过土没有关系，只要夹上一筷子鸭肉尝尝，你就停不下来了，因为这道菜吃起来是口味香辣、肉质软烂，特别过瘾。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
 
原料：湖南本地产老水鸭1000克
调料：葱段、姜片各25克，蒜片20克，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各 3克，劲霸浓缩鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220克，老抽王5克。
制作：1、鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。2、锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟，边汆边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。

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锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，放入鸭块中火煸炒2分钟，下入啤酒、清水 200克小火烧开，放入美极鲜酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅，倒入高压锅小火压6分钟，取出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入平锅中。中间倒扣一杯啤酒。变烧边吃。口味独特鲜美。
特点：香辣、味浓。
制作关键：鸭子剁成块后一定要放在清水中浸泡，否则鸭肉的腥味太重。鸭肉汆水后一定要放入凉水中过凉，这样口感最好。

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