湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

    石锅排骨 最流行的石锅湘菜。石锅菜品是近几年最火热的湘菜之一。以及独特的卖点现在被很多餐厅在推销，今天刘石强湘菜厨师团队。要来推出一道最新的特色石锅湘菜，此菜用生态食材的代表湖南花猪排骨，用石锅做盛器，加上湘菜独特的烹调方法，成就了这道风靡广州许多湘菜餐厅的特色菜。
更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。首先，湖南花猪一直是生态食材的一个代表，用它做菜，客人感觉有档次，有品位，点击率自然很高。其次，排骨的成本比较高，如果单独成菜，势必会造成成本的大幅提升。加入了冬瓜不仅起到荤素搭配的效果，还让菜品的成本降了下来。
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原料 花猪排骨750克，湖南本地青辣椒、红辣椒各70克，冬瓜150克。
调料 熟猪油30克，葱段、姜片、蒜片各10克，高汤500克，鸡汤250克，盐、鸡粉各10克。
制作 1.排骨洗净，斩成长5厘米的段。
2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片、蒜片爆香，下入排骨，中火煸炒至出油，倒入高汤烧开，出锅倒入高压锅内，大火烧开。改小火压5分钟。
3.客人点菜时，冬瓜改成厚1厘米的大片，用鸡汤煨至入味，出锅放入容器内垫底，放入排骨、青辣椒、红辣椒、压排骨的汤汁100克，小火煨3分钟，用盐、鸡粉调味后上菜。

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