湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      新概念湘菜 石板牛肉.新概念湘菜综合各种菜系的优点。中西结合的菜品很多，往往口味变的复杂，造成菜品没有特点的缺陷。此菜在香料的用量上控制得当，腌制处理让牛肉的口感更好，配以湘菜烹调手法，达到很好的效果。刘石强湘菜厨师团队成员 。在国外工作时，常见法国大厨用香草烹制菜品。回国后，总想用香草等调料结合湘菜烹制菜品，最后选定与雪花牛肉搭配成菜，国外食材结合湘菜烹调方法，操作上的中西结合不仅使菜品售价提升，更是引来前卫消费者的青睐。 促成了这道新概念湘菜

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原料 4A澳洲雪花牛肉250克。
调料 腌料400克，鸡蛋清1/3个，黑胡椒、生粉各3克，干葱头150克，无味黄油6克，迷迭香、盐各2克，干百里香1克，天成一味特级鲜味酱油5克。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
制作 1.雪花牛肉切成边长1.5厘米的方块，加入腌料，放入冷鲜箱中腌1小时，取出用毛巾吸干水分，加入鸡蛋清、生粉拌匀；干葱头切块。
2.干葱块用煎锅加黄油煎香，加盐、黑胡椒，起锅装一边做菜底。
3.煎锅入黄油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、干百里香炒至雪花牛肉八成熟，起锅前喷天成一味特级鲜味酱油。
腌料（2000克牛肉）。 牛奶50克、杂菜汁3000克（胡萝卜、香芹）、黑胡椒粒150克混合即可。
关键 1.雪花牛肉选用较好的澳洲雪花，大理石纹要分布均匀，花纹越多的则口感越嫩。
2.煎制雪花牛肉时要用小火。
3.最后出锅前喷酱油时，火要大、风要小，用散火。

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