湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

   新概念湘菜 西式焗蜗牛 现在的湘菜已经在全世间流行开来。有华人的地方就有湘菜。我们刘石强湘菜厨师团队也要跟着时代的进步。开发出中西合并的新概念湘菜
现在新概念湘菜高档连锁加盟店有很多，经营方式不一、档次不一、风格不一，唯一相同的都以湘菜为主打，要突显新概念湘菜连锁加盟店的特色必须在菜品上下功夫，其中也有一些很经典的新概念特色湘菜推出，今天我们团队就来介绍其中的一款。
这是一款法式蜗牛创新的做法，将罐装蜗牛煎制入味，再放入烤箱中加芝士烤制，蜗牛的处理手法有两种，质地口感更丰富，造型简约时尚。更多特色新概念湘菜就在刘石强湘菜厨师网
原料 罐装法国蜗牛1罐（约500克）。
调料 圆葱碎、大蒜碎、橄榄油各20克，白兰地10克，奶油汁50克，芝士碎30克，黑胡椒汁150克，法香碎1克。
制作 1.将蜗牛洗净，摘去边脚。

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2.平底锅中加入橄榄油烧至五成热，炒香圆葱碎、大蒜碎，加入白兰地和处理好的蜗牛，最后加入黑胡椒汁烧至入味。
3.将烹制好的蜗牛放入盘中，浇上奶油汁，撒上芝士碎，放入200℃的烤箱中烤6-8分钟，直至上色，最后撒上法香碎装饰即可。
鲜蜗牛处理技法 先将活蜗牛静养3-4天，适量
喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有清水的盆中，加上两把盐、一杯醋，泡约半小时。再轻轻搅动20分钟，使蜗牛吐出杂质，清洗干净后，放入清水锅中煮40分钟，捞出晾冷，去掉外壳，挑出蜗牛肉，除去内脏，再用水煮20分钟，即可用于烹调。采用这种方法处理，优点是肉质结实，较为适口，缺点是火候掌握不当，易使肉质老韧，颜色不佳，口味稍差。另一方法是，先击碎蜗牛外壳，去掉内脏，取肉用少许小苏打搅拌，至无黏液时洗净，用清水浸漂2小时，沥去水，最后用纱布沾干水分，即可进行烹调。

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