湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品


       特色湘菜“一品水晶虾仁”.虾仁菜品有很多。但是流行的很少。最近长沙湘菜几家比效高档的旺店都在推出一道虾仁菜品，它不像湘菜那么重油重色，类似于上海菜的水晶虾仁，但在这个炎热的夏天推出，虾仁爽脆的口感，清淡的口味，一下就抓住了顾客的味蕾。
其实这道菜是我们刘石强湘菜厨师团队推出。下面我们就一起来了解这道长沙最新流行的特色菜“一品水晶虾仁”的做法。
卖点：此菜是通过对食材进行改良处理烹饪而成的小炒菜品。用糯米水浸泡虾仁，不仅祛除了虾仁的腥味，而且改善了虾仁的色泽与口感。虾仁不需用碱水腌制，更健康。更多湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
原料：水晶虾仁14个，红彩椒、黄彩椒、芦笋各20克。
调料：盐5克，白糖、广东米酒、姜各3克，味精、生粉各4克，葱5克，色拉油1.5千克（约耗30克）。

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制作：1.水晶虾仁改刀为桃花形（背中部片开），用牙签去除沙线，放入糯米水中浸泡3小时。
2.将虾仁入三成热油中滑油，捞出；红彩椒、黄彩椒、芦笋焯水。
3.净锅上火，入底油，放葱、姜炝锅，下入虾仁、红彩椒、黄彩椒、芦笋，烹广东米酒，最后放入剩余调料翻炒均匀，勾芡即可。
关键：1.糯米500克加1.5千克水浸泡15分钟。让米充分溶入水中，浸泡出的虾仁才能洁白、鲜嫩、口感爽滑。
2.糯米水比大米水粘度更高，泡出的虾仁亮度更好。
3.要掌握好滑油的温度与糯米水浸泡的时间。

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