湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

    泰国咖喱风味菜肴 咖喱蟹。刘石强湘菜厨师团队借鉴泰国菜的精华做出真道菜这几年在中国非常流行，其中的咖喱风味菜品，更是大受欢迎。调制咖喱的方法有很多，咖喱菜能不能走俏，也在于咖喱的调制，下面我们就来介绍一道适合于我们中国人的咖喱风味，当然也秘制的方法，你看到了这就是的秘方。
螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。螃蟹不但为食中佳肴，作为药用也有奇功。《本草拾遗》说：“其功不独散，而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸，蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用；其壳可清热解毒、破淤清积止痛。

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1、咖喱辣度分为三级：微辣、中辣和重辣，对于国内的大多数食客来说，微辣最适合，为此，针对中国人特调了一款咖喱皇，金黄香浓、有辛辣气息，但不刺激。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
2、自制的咖喱皇不是非常粘稠，而且用量与原料的重量等比例，上桌时带着微火继续烧，既能充分释放咖喱的香辣味，又不会烧干，走菜形式很独特。目前，此款菜品在我们蕉叶餐厅的销售量达到了816598份，稳坐招牌菜的头把交椅。
制作：1、熬咖喱皇（10份量）：锅入橄榄油100克烧热，化开黄油100克，下香叶、丁香各5克、芥末籽、百里香各10克炸香，下小米椒、泰国芫荽各50克、香茅草80克、炸香的洋葱末200克、炸香的南姜片60克、炸香的蒜蓉50克，中火炒约5分钟，然后下咖喱胆（用十余款干香料、鲜香草加油熬成，呈酱状，辛辣浓香，是东南亚百姓常用的调味料，入菜时只需舀出一小勺，加上水和椰浆烹制原料即可，售价195元/瓶。因价格较贵，浓度太高，国内大厨通常要二次加工，以降低成本，同时降低辛辣味，迎合国内食客）45克、虾头油50克小火熬匀，下黄咖喱粉50克、姜黄粉10克继续熬匀，倒入椰浆、三花淡奶各2小罐、顶汤5000克小火边搅边熬，烧开后下鸡粉50克、盐40克、泰国鱼露30克、椰糖100克搅匀，烧至椰糖完全融化，关火捞出所有渣子，打芡即成。全程需熬约2小时。
2、肉蟹1只去壳洗净，掰下蟹钳，更多特色湘菜就在刘石强湘菜厨师网。蟹身一切六，加盐、葱、姜、料酒略腌，捡出腌料，连肉带壳直接下入六成热油拉油2分钟，捞出控油。
3、另起锅入咖喱皇500克烧热，下入肉蟹所有零件，小火煨10分钟，捡出拼成整蟹的形状，再浇上咖喱皇，点缀红椒条、洋葱条、芹菜条，“坐”在带火的明炉上走菜即成。 一道美味菜肴。 泰国咖喱风味菜肴 咖喱蟹

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