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 酸菜肉末炒小笋。正宗的湖南小炒菜。小笋要脆，所以我选择湖南山区小笋（6.5元/500克），酸菜也是自制的，这才能达到我想要的脆爽口感。
原料 小笋1200克，瘦肉。100克。自制干酸菜50克。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
调料 盐5克，味精4克，干椒粉3克，猪油50克。
制作 1.小笋去壳、改刀成粒；自制干酸菜剁碎；生煎小笋至焦黄。
2.油锅下肉末煸香。
自制酸菜，倒入煎好的冬笋，加入调料炒匀即可装盘。
自制酸菜 芥菜在阳光下暴晒至软（依天气状况，一般为3小时），盐腌制1-2小时，再入蒸箱蒸制3-5小时，切碎，再次晒干即可。

正宗湖南小炒菜 酸菜肉末炒小笋