石板酥香清远鸡  创新特色湘菜 《刘石强湘菜厨师团队》为促进湘菜菜品的丰富，适应更多外地食客的口味，不断推出不同烹饪方法不同口味的菜品，让湘菜菜品更加突出，也改变湘菜提不上档次的局面。
刘石强湘菜厨师团队推荐新推出的一道创新特色湘菜石板酥香清远鸡，分享给同行，也希望同行多提宝贵意见。
石板煎鸡分成两个阶段，第一个阶段是煎鸡皮，此时会淌出很多鸡油，烟雾升腾，挥发出浓郁的香味；
第二个阶段是换一块石板煎熟鸡肉，由于鸡油已经释放出大部分，剩余的鸡油遇到烧热的石板会滋滋作响，但是不会散发烟雾，此时搬到食客面前，香味柔和不刺鼻，气氛正好。更多特色湘菜就在刘石强湘菜厨师网
制作:
1、正宗清远鸡1只(重约750克)宰杀，脱骨后约重600克，加盐20克、干葱头碎30克、鲜沙姜碎15克搓匀，腌制2小时。
2、烤箱上、下火均设置为300℃，放入石板2块烤约15分钟，将石板烤至300℃，取出一块石板，将腌好的清远鸡放在石板上，利用石板的热度把晶皇鸡两侧的鸡皮“煎”至金黄，大约需要3分钟，此时清远鸡达到八成熟，然后切下鸡头、鸡翅，鸡身则改刀成块。
3、取出另一块石板，嵌在木质的托盘中，把鸡肉摆在石板上，拼成整只鸡的形状，用石板继续“煎”着上桌即成。
味型：咸鲜，香。
制作关键 :清远鸡规格小，每只净重不超过1000克，肉质不厚，而且很嫩，利用石板的热度能够完全“煎”熟；其次清远鸡的鸡皮含油丰富，煎鸡皮一面时会流出很多鸡油，散发出浓郁的香味，所以石板上不必再刷油，否则会很油腻。石板酥香清远鸡 创新特色湘菜