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     河蚌取肉窍门。剖取河蚌肉先用左手握紧河蚌，使蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
识别新鲜河蚌——新鲜的河蚌，蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色；如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
蚌味鲜甜，肉质爽脆，它的吃法有多种，常见的有切成薄片生食，配上麻油等酱碟；还可和潮州特产酸咸菜等一起煮成汤，也可煮粥、油泡、生炒等。烹制蚌时切忌过火，否则会使肉质变韧。贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。
材料
食材：河蚌肉150g，南豆腐200g，大白菜100g，香葱1棵，老姜2片，调料：高汤500ml，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（2g），芝麻香油1茶匙（5ml）
河蚌豆腐煲做法。河蚌用用上面的方法。冷水淘洗几次，然后放入清水中静置2小时吐净泥沙备用。大白菜洗净，将叶片撕成小块备用。海带结洗净泥沙，沥干水分备用。香葱切段。南豆腐切成2cm见方的小块。砂锅中注入高汤，放入海带结、香葱段、老姜片，加盖用大火烧开，调成小火煮10分钟。依次在砂锅中放入青蛤、鸟贝、南豆腐，调成中火加盖煮5分钟，放入大白菜叶再煮3分钟。
最后调入盐、白胡椒粉搅拌均匀，上桌前淋上芝麻香油即可。湖南江河流域的河鲜美食 河蚌豆腐煲。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。