湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

   手撕猪心让猪心变成一道风味美食。自古即有“以脏补脏”“以心补心”的说法，猪心能补心，治疗心悸、心跳、怔忡。据现代营养学分析证明，猪心是一种营养十分丰富的食品。它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。临床有关资料说明，许多心脏疾患与心肌的活动力正常与否有着密切的关系。因此，猪心虽不能完全改善心脏器质性病变，但可以增强心肌，营养心肌，有利于功能性或神经性心脏疾病的痊愈。猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液，养心安神的作用
材料
猪心500克，花椒5克，大料5克，香叶5克，盐5克，小葱5克，东古酱油5克，辣椒油5克，鸡精

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1.猪心一个，洗干净，剖开，去掉凝血，泡进水里换水几次去掉血水.高压锅里加花椒大料香叶盐大火压二十分钟。自然冷却后把猪心顺肌肉纹理撕成小条，撕不动的地方也不要死心眼地硬撕，完全可以用刀切嘛！小葱顺着切细丝，越细越好，然后浸在凉水里，一会工夫就自然打卷，做凉拌菜的时候点缀特别漂亮，用大葱也有同样效果，重要的是切细。把撕好的猪心、香葱丝、辣椒节。放入盘中加上东古酱油，香油辣椒油，鸡精，拌匀即可装盘。