湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

粤菜与湘菜的融合菜 。鲍皇糯米鸭这道菜是借鉴了粤菜的精华。结合湘菜的烹饪技巧做出来的一道融合菜肴。希望大家喜欢。刘石强湘菜厨师团队荣誉出品、

材料
调料：精火腿15克，香菇、炸腰果各10克，盐、味精各2克，劲霸鸡汁、中南鲍鱼汁各10克，月花牌鲍鱼素0.5克，淀粉糊50克，脆皮水30克，水淀粉５克，色拉油2千克，上汤100克，卤水3千克。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
糯米鸭做法、麻鸭治净，鸭胗、鸭肠沥水，锅入卤水烧沸，入鸭子小火卤45分钟至熟捞出沥水，刷一层脆皮水风干。糯米加100克清水蒸15分钟取出；香菇、火腿切0.4厘米见方的粒，将糯米、香菇、火腿、盐、味精调成馅。鸭子沿腹部开刀为二，脊背相连，拆骨风干，将肉面向上平铺于案板上摸匀馅料，在肉馅一面挂匀淀粉糊。色拉油烧至八成热，入鸭子小火浸炸2分钟，出锅改7厘米长、5厘米宽的条装盘。锅入上汤烧沸，入鲍鱼素、鸡汁、鲍鱼汁小火熬匀，用5克水淀粉勾芡，淋入5克色拉油出锅浇在鸭肉上面即可。
小诀窍:
特点：鸭肉皮脆肉鲜嫩，馅心软糯，鲍汁香浓