湘菜厨师刘石强经验之谈

   怎么做蛤蜊蒸蛋技术是关键。虽然蒸蛋看似很容易。但是做起来也难。有些人蒸蛋老是蒸老或者就是蒸成水一样。刘石强湘菜厨师团队讲解一下技术要点。希望大家能借鉴.
原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花 　　
调料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒 　　
做法：1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。　　更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。
特点：味道鲜美,营养丰富,富含各种矿物质,有丰富的蛋白质,胆固醇也有很多.老少介宜.    怎么做蛤蜊蒸蛋 技术是关键