湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

流行于四川的特色湘菜 口水鸭，在成都刘石强湘菜厨师团队承包的酒店。主要菜系就是湘菜，每天顾客都排队等餐位，我们店所有的原料都是成湖南配送，保证了菜品的原汁原味，
在加上某些菜品结合了川菜的烹饪手法，味道也有所调整，开业以后效果非常好，很多的厨师同行都到我们店来学习。
秘诀就在于我们自制的一款花椒卤水，用到了青、红、鲜三种花椒，与清水按照1:10的比例熬成，鸭子走菜前还要在表皮刷上一层藤椒油，麻香味道非常浓。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
花椒卤水制作：1、青花椒、红花椒各500克、小茴香40克、排草、灵草、南姜各20克、白豆蔻15克、草果5个、肉豆蔻5个、丁香3克，入清水浸泡30分钟，投入三成热油煸香，捞出沥油备用。
2、锅入菜籽油500克烧至四成热，加入大葱段、姜片各150克、香葱100克、洋葱80克小火炸香，倒入清水30斤烧开，放入香料以及鲜花椒500克、鲜红小米辣250克，调入生抽200克、美极鲜150克、冰糖120克、盐40克、鸡精30克，大火烧开转小火熬35分钟，待香味逸出即可使用。
做法：1、仔鸭6只（净重约1800克/只）宰杀治净，加盐、味精、白胡椒粉、料酒码味去腥，捞起放入花椒卤水中火卤30分钟，关火浸泡20分钟，捞起挂于通风处晾30分钟。
2、走菜时取仔鸭半只斩块，整齐地码入盘中，在表皮刷一层藤椒油即可走菜。