湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     创新特色湘菜 杏仁蟹钳。都市年轻人的饮食习惯，让他们更加喜欢西式风格的菜品，湘菜作为各个城市的一个主要菜系，在菜品创意上都会融合顾客的需要，推出不同风格的菜肴。
这道创意新湘菜--杏仁蟹钳就是结合了西餐的做法，推出以后很受女顾客和小孩的喜欢，点击率很高。
卖点：从图片来看，这道菜确实比较传统，但是品尝过口味之后，你会发现味道很有层次。虾肉、墨鱼肉和蟹肉的风味融合在一起，鲜美度大幅提升。
原料:蟹钳8个，墨鱼肉、31-40头的虾肉各100克，炸好的脆皮苹果圈8个，苦苣30克，烤香的杏仁片40克。
调料:葱姜水100克，盐5克，鸡粉3克，胡椒粉1克，生粉20克，料酒、姜汁酒、玫瑰露酒，椒盐、喼汁各10克，色拉油1千克（约耗100克）。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
制作:1.蟹钳自然解冻，洗净后去外壳留一半肉在蟹钳上。
2.蟹钳用葱姜水浸泡20分钟祛掉腥味；料酒、姜汁酒、玫瑰露酒放入锅内，倒入清水200克，上火烧开，把腌好的蟹钳放入水中，浸泡10分钟，捞出吸干水分。
3.墨鱼和虾肉分别粉碎成蓉泥，混合后加入剩余的调料（椒盐、喼汁、色拉油除外）搅打上劲，制成墨鱼虾胶。
4.把墨鱼虾胶裹上处理好的蟹钳上（每只约25克），做成鸡蛋形状，均匀地粘上杏仁片，入烧至四成热的色拉油中，小火浸热，捞出放在垫有苦苣的盘中，搭配炸好的苹果圈一起上桌。
5.上桌后可以搭配椒盐、喼汁一起食用。