湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

   创新版  湖南水煮鱼.不辣不革命。水煮鱼系重庆渝北风味，但是我们刘石强湘菜厨师团队进行了改进。变成了一道正宗的湘菜。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。

 用泡菜烧鱼可谓是湘菜的一大特色，成菜口感上也没有水煮鱼那么油腻，酸酸辣辣的味道让人食欲大增。在重天然，少油低脂饮食风盛行的当下，它比水煮鱼更有热销前景。同时酸菜配辣椒有开胃助颜之功效，在酒店中也是一大卖点。

 
原料 草鱼1条（约500克），自制泡菜（泡萝卜10克、泡椒30克、野山椒20克、泡豇豆20克、泡酸菜20克）100克。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网
调料豆瓣酱5克，辣妹子3克，盐14克，味精、白糖各3克，料酒、白醋各20克，葱、姜各15克，野山椒水30克，桂林辣椒酱10克，圆葱21克，胡椒粉5克，干辣椒16克，花椒4克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作 1.将草鱼宰杀治净，去内脏，切成片，冲洗干净，放入白醋、葱10克、姜10克、料酒、野山椒水、盐12克、圆葱、胡椒粉，腌制20分钟，捞起沥净汁。
2.锅留底油，下姜、葱爆香，下豆瓣酱、辣妹子炒香，加50克清水烧开，下鱼骨，大火烧开，打去浮沫，转小火，下入泡菜烧开，加入剩余调料（花椒、干辣椒除外）调味，人鱼片收浓汤汁起锅装盘，在上面放上花椒、干辣椒，浇热油，放上香菜即可。