湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

        原汁原味的湖南农家土菜 芋头烧土鸡。土鸡是家常菜中应用最多的原料，但是它的做法却少有新意。现在，食客越来越注重养生，于是我们刘石强湘菜厨师团体决定用芋头来尝试创新。
芋头的营养价值高于其他青菜，位列保健品之首，除含有较多的蛋白质、糖、用芋头和土鸡搭配烧制，做法新颖，给客人带来与众不同的味觉体验，故自此菜创新以来.销售量居高不下。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
制作:1.生态土鸡400克宰杀治净，剁成4厘米见方的块；锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各15克，香料（八角、桂皮、山柰各2克，香叶3片）中火炒香，下入鸡肉块，烹料酒15克，中火炒至鸡肉变色，倒入清水300克，大火烧开，出锅倒入高压锅内，大火压至上汽，改小火压8分钟，离火自然散气。
2.带皮的芋头300克洗净，带皮大火蒸至蒜肉变软烂，取出。
3.客人点菜时，将土鸡、带皮芋头、烧鸡的原汤一起放入锅内，倒入鸡饭老抽18克、鸡粉5克、盐4克大火收汁，淋入香醋5克，撒入蒜苗段50克，出锅装入容器内即可。
关键1:芋头是比较容易成熟的原料，加热时间一长，很容易软烂，菜肴的卖相就会差很多。为此，我们采用带皮蒸和带皮烧的方法烹调，避免了这种尴尬。
关键2:以往烹调鸡菜，大家都会加入酱油来调色增香，但是我们选择了鸡饭老抽。它的鲜味比较浓郁，色泽偏红，浓稠度也比普通酱油更高一些，所以烧好的菜肴才能够有浓郁的鲜香味和红润的色泽。
原汁原味的湖南农家土菜 芋头烧土鸡。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。