湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     重口味特色湘菜 口味牛蹄。  湘菜是一个重口味菜系，很多地方的食客都只知道湘菜就是辣菜，但他们可能还不知道口味湘菜是什么味。在湖南口味湘菜绝对的占领了一部分市场，在一些中低档餐厅，口味湘菜永远的唱主角。下面这道农家口味牛蹄就是一道典型的口味湘菜。 
本菜先将牛掌高压至熟，再浇上自制的香辣汁，入蒸箱蒸制成菜。菜中的香辣汁由四种酱、四种油脂炒制而成。四种不同的酱混合，更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。味道或麻或辣；四种油脂因为加入两种动物油脂而十分香，但又因植物油加入而不会造成冷却凝固。不要担心此菜味道只是简单的叠加，因为添入的香辣汁别有风味，口感比猪蹄更筋道，香辣汁味道浓郁，成菜颜色鲜艳，看起来就十分可口。
原料：上好带皮牛掌500克，板栗100克。
调料：香辣汁50克，小米椒段10克，香菜2克，湿淀粉、八角、葱段、姜片各5克。
制作：将上好的牛掌去净毛，砍成3.5厘米见方的小块。将牛掌放到高压锅内，加八角、葱段、姜片加水没过牛掌，压30-35分钟至熟，捞出去骨。将去骨的牛掌扣在盘内，放板栗，浇上香辣汁，入蒸箱蒸30分钟。蒸牛掌的汁入锅，加小米椒段，淋湿淀粉勾芡，浇在牛掌上，撒香菜即可。
香辣汁：香辣酱、辣妹子、蒜蓉酱、糟辣椒各100克倒入锅内拌匀，加混合油（熟鸡油、金龙油各5克，牛油、菜子油各10克），炒香，加葱末、姜末各5克，继续炒香，入高汤500克，熬制10-12分钟即可