白切鸡是将整鸡放在桶里，小火保持水温在85-90度之间（不能沸腾）慢慢浸熟，鸡肉鲜嫩，但是有残留的血水，略带腥味，且热浸后还须冰激，手法复杂，火候不好掌握。
我们结合两者的优势，先是将整鸡入蒸箱蒸制，蒸得不要太过，标准是“八九成熟，鸡骨带血”,上桌前采用浇热汤的方法既能加热鸡块、又能把残余的鸡血制熟，而若是上汽蒸制或上火收汁加热都不好控制火候，易导致鸡肉变老。湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
后来木桶鸡又把盐火局鸡“拉进伙”，浇淋的热汤里增加了盐火局香料，最终完成这道“三鸡合一”的招牌菜。
原汤浇原鸡
1、洗:取整鸡（三黄鸡、清远鸡均可，清远鸡成本相对高些）1500克左右，掏净内脏，入流水漂洗2—3小时，取出沥干水分。
2、腌:清水10斤，放入盐80克、八角50克、香叶3-4片、香葱50克、花椒10克、黄枝子（一种药材，可用于上色，增加原料黄色和香味）8棵（敲碎）、鸡骨髓浸膏（能增加鸡肉的香味）100克混合均匀，大火烧沸后关火自然放凉，将处理好的整鸡放入浸泡8小时。
3、蒸：取出腌好的整鸡，将汁水擦干，在鸡肉表面抹用香油调匀的盐，鸡肚子里塞入姜、葱，放入盆中入蒸箱蒸20分钟，至八九成熟即可。
4、存：蒸好的鸡肉会出汁水，取出整鸡放在另一个盛器中，封上保鲜膜自然放凉，封保鲜膜可以防止汁水流失，入保鲜冰箱保存。注意保存时不要斩块，否则鸡肉易失水变干，香味流失。
5、熬:我们一次蒸30只鸡，能得到渗至托盘中的10斤蒸汁，这些蒸汁再加鸡汤4斤入锅中烧沸，加入盐火局鸡粉90克调味，再烧沸入保鲜冰箱保存。更多特色湘菜美食就在刘石强 湘菜厨师网
6、浇：走菜时取出整鸡斩成块，放入木桶中，取调好味的汤汁烧沸，浇在鸡块上面，以没过鸡块为准，浸泡一会再倒出汤汁，重复三次，鸡肉升温后加一点热汤上桌即可。