湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团荣誉出品

       原汁原味的特色湘菜 原汤雪笋焖鸭。这道鸭最大的特色在于清鲜细嫩、原汁原味.我们将煮鸭的原汤留下，加入大量蔬菜熬煮后调拌鸭肉，鲜美的同时还带上浓浓蔬香，常有食客用剩下的料汤拌饭。店中还有一道凉菜“原汤牛肉”也是按照这种手法制作料汁，牛肉在煮制过程中比鸡肉更出香，原汤拌肉，味道更香浓。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
1、汤桶底部放上竹篦子（防止糊底），下入宰杀治净的鸭子。倒入清水没过鸭身，加葱段、姜片各20克、花椒3克，大火烧开转小火，保持汤汁冒“虾眼泡”的状态煮30分钟，待用竹签一扎就透，捞出土鸭，挂起将表面水分吹干，去掉大骨，改刀成条备用。取雪山笋150克铺入碗底，上面摆入鸡条300克。
2、蔬菜鸡汤200克、酱油6克、蒸鱼豉油5克、盐6克、味精5克拌匀浇在碗中，淋红油100克、花椒油20克，撒白芝麻15克即可上桌。
红油制作：1、贵州的朝天椒、成都的二荆条、重庆的小米椒共500克，按照2∶2∶1的比例配好，放入锅中小火焙香，取出打碎，盛入盆中。
2、锅入菜籽油2500克，加入香葱300克、香菜200克、洋葱丝250克小火炼去水汽，打去渣滓，将油烧至六成热，倒入盛有辣椒粉的碗中，注意边倒边搅，让粉与油充分融合，加盖焖1-2天即可使用。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。