湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      复合味湘菜 砂锅香臭鸭脚。豆腐的臭味加大肠独特的味道与鸭脚的酱香味混合出一种特别的醇和美味，让客人吃后印象深刻、回味悠长，旺销自不必说。此菜选用的三种食材各有特色，口感味道皆很特别，融合在一起也是恰到好处；制作过程中辣椒段的煸炒是关键，既给菜品增添香味，又调整了色泽，起到了定色和定味的作用，此菜值得推荐。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
原料:臭豆腐200克，卤大肠200克，鸭脚10个（约300克）。
调料:豆油1千克（约耗80克），干辣椒段50克，蒜片30克，姜片10克，鸡汤300克，A料（海天生抽5克，鲜辣露3克，东古一品鲜酱油4克，味精1克），青、红椒丁各5克。
制作过程:臭豆腐改刀成4×1×0.5厘米的块，入烧至七成热的豆油中，炸至金黄色捞出；鸭脚洗净，上蒸车蒸制50分钟；干辣椒段焯水，捞出控净水；卤大肠改刀成1.5厘米宽的段。另起锅，入豆油50克烧至三成热，入蒜片、干辣椒，小火煸炒至出香，入姜片、臭豆腐块、鸭脚、大肠段、鸡汤，改大火，入A料调味，烧制5分钟，撒青、红椒丁，装盘即可。砂锅香臭鸭脚此菜值得推荐。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
关键：干辣椒先焯水，再用油煸炒，可防止因油温过高而变糊