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     辣炒海螺肉 新潮时尚湘菜。椒麻味更能突出螺肉的鲜味，同时用分子厨艺的手法做成番茄啤酒泡沫，香味独特，用此泡沫搭配螺片，能提高菜品的档次，增加菜品的附加值，提高卖点。用辣椒来提高螺肉的口味这也是一种烹饪方法的搭配
原料:净响螺片120克。
调料:辣汁20克，青花椒15克，小葱30克，盐2克，糖、鸡汁各5克.绿藤椒1只。
做法：1.将鲜响螺去壳取肉，清除内脏，然后改刀切成硬币般薄厚的片，入开水中略焯一下，迅速入凉水中过凉，切片用椒麻汁调料。拌匀装入容器入味。锅内烧油下入姜片。放入螺肉。加入调料翻炒即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。将做好的螺片放在盛器上，在螺片上面点缀番茄啤酒泡沫，用绿藤做点缀，上菜时配一杯番茄啤酒泡沫，一起上桌即可。
关键：焯水时一定要掌握好时间，根据螺肉的大小、老嫩程度决定焯水时间，一般以焯水3秒钟为宜。
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