湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

    特色混合湘菜 铜盆蒸清远鸡。但是根据本人多年来从事餐饮的经验，不管你餐厅以什么为特色，菜品口味永远都是摆在第一位，其他都是一个餐厅的小卖点，不以菜品为主的餐厅，都会昙花一现。今天介绍一道我们刘石强湘菜厨师团队在长沙某店推出的特色菜，该餐厅因为注重顾客最基本，也是最重要的菜品质量，进入餐饮市场， 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨师网。
    以往在广州的农家菜饭店，都有一款极具乡土气息的农家菜——铜盘蒸鸡。大大的铜盘上面放新鲜的走地鸡，蒸出来，色泽油亮，香味浓郁，真是让人一试难忘啊！本身清远鸡就是一道名菜，今天买来了只清远鸡，就想着学做一次铜盘蒸鸡，当然家里没铜盘，用普通不锈钢盘蒸也可以，风味也不减啊。正宗的清远鸡，由于生产量低、饲养期长，肌肉脂肪沉积适度，肉质鲜美，鸡味浓郁，使人食后尚觉喉腔甘润，回味香醇。是妇女坐月、病弱、秋冬季保健进补的佳品。什么是清远鸡？——其外形特征为“一楔、二细、三麻身”，烹饪后皮色金黄.皮薄肉嫩、鸡味浓郁、品后喉甘舌润。清远麻鸡体型特征可概括为“一楔”、“二细”、“三麻身”。“一楔”指母鸡体型象楔形，前扼紧凑，后躯圆大“二细”指头细、脚细；“三麻身”指母鸡背羽面主要有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色。公鸡体质结实灵活，结构匀称，属肉用体型。

 材料：清远鸡 半只 姜片，食盐，糖，酱油，生粉适量

 做法：把鸡洗干净，斩成小块，沥干水分，用食盐，糖，酱油，生粉腌一下，待其入味 将姜切成片，放在鸡肉上面，准备蒸.等锅中的水煮沸，把鸡放到锅里，大火蒸12分钟即可