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       湘菜经典名菜。秘制手撕鸭。一道菜可以兴盛几十年，是不是有些不可思议。在长沙就有这么一道秘制手撕鸭，它是百年湘菜老店的镇店之宝，一道菜品传了三代，至今还是店里的招牌菜。
手撕鸭很多的老长沙人都知道，都被它那干香，焦酥的口感给征服。虽然制作手撕鸭的工序较多，但确实是每一道都少不得的，原料、调料的配比精细，制作过程详细，批量生产后，走菜还是很快的。刘石强湘菜厨师团队。为您详细的介绍这道老长沙招牌菜
卖点：精选地道农家放养的麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。
原料：麻鸭1.1千克。
调料：高汤25千克，白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄栀子 10克，干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克，色拉油2千克（约耗60克），蒜末、葱末各5克，干辣椒50克，豉油8克，芝麻油10克，法香2克。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
制作过程：.锅内入色拉油1.5千克，烧至五成热时，下入香料爆香，加高汤，入味精、鸡粉。盐7，冰糖，鱼露半瓶，二锅头白酒调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。麻鸭制净，焯水，入卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克（约耗30克），烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3—3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘用法香装饰即可。